Learning Espresso and Latte Art

前天终于有机会摸到我梦想中的咖啡机"GB/5".

在这里谢谢两位漂亮的Gloria Jeans员工，他们让我可以有机会操作这架机。

虽然只是一下下，但还是非常谢谢。

 

在这里提一下，原来Gloria Jeans’s Coffee的咖啡如果没有达到标准的23-27秒，30ml 是不会端给顾客的。

那天我就亲眼看到他们把整整三次不合标准的咖啡倒掉。

 

虽然他们的技术有待改进，但诚意绝对满分。

愿逝者安息，生者坚强。

 

请尽你的一份力，帮助他们。

不知道是不是所谓的瓶颈期，最近总是打不出细奶泡。
感觉是机器的喷孔问题，有时又觉的是牛奶品质的问题，总而言之就是打不出细奶泡。
还好在baristacn.com的咖啡论坛上看到一些咖啡朋友的分享。
原来把喷孔塞掉可以增加出气量。
看了之后，赶紧把原本二孔的喷嘴塞成一孔。

ECM GIOTTO原本的喷孔设计就不好。双孔，分左右两边出气。而且气孔设计太大。
这样的设计会使打奶泡时产生乱流。
当蒸气不足时会打出很大的气泡，又不能有效的让牛奶旋转使大气泡变小。

我的办法是用竹签塞掉左边的一个气孔。把多余的，凸出的部分剪掉(要不然用抹布清理时会卡着)。

把孔塞了一个之后，很明显的，出气量因集中在一个出口而变的大多了。
打奶泡时，乱流不见了，出气的方向也能够轻易掌握，奶泡也可以顺利翻滚。
但是因为天生喷孔过大，造成在刚开始打奶时会出现较大的气泡。
这需要在后段的时候利用翻滚让气泡变小。
所以这个方法是先打发再打棉。

始终没法子像商业用机一样均匀的打泡。每次打完后，还是要把表层的粗奶泡刮掉。

但对我来说，这样已经足够了。

 

之前

 

之后

最近参加了一个在新加玻的barista workshop课程.
随然只是短短的八个小时，但课程包括了各种基本的咖啡师知识。
感觉还蛮不错。

最近买了大拿铁杯,大约300ml. 我觉得这个份量的拿铁最好. 双份espresso加牛奶(约240ml)至满杯, 味道实在呱呱叫. 不单是味道, 连拉花都变得较简单和漂亮. 300ml的份量也刚刚好, 不会太多也不会太少. 原来杯子是很重要的.

除了杯子, 也买了加味糖浆共六种. 说实在话, 加了糖浆的拿铁对我真的很没有吸引力, 拿铁会变的太甜, 咖啡味被遮盖. 但是, 对不习惯咖啡味的人, 或许是一个很好的选择.

一直以来总搞不清楚到底拿铁的奶泡份量需要多少, 太少固然不会好喝, 太厚却会有腻的感觉. 所以现在只做较接近少量但细致的奶泡. 如何做呢? 用匙刮掉表面的厚奶泡后, 倒入剩下的就好了. 这纯粹是个人喜好, 未必大部份人喜欢.

I have using the current espresso machine (ECM Giotto Classic) for almost half a year. Although it can help me to create latte art, I feel that the steaming power may still too small to create whirlpool effect. Without the proper whirlpool effect, I have to remove the foam on top with spoon everytime after steaming. This really increase the time to make a cup of latte. So, I am planning to buy another stronger machine. After survey of the current market, I found a few model that look really great.

1. La Marzocco – FB70

2. La Marzocco – GB5

3. Synesso Cyncra

4. Faema E61 Jubile / Legend

5. Faema E92

According to the information, La Marzocco and Synesso both contain the dual-boiler technology and saturated grouphead. It can provide as much as steaming power that you need and also create great espresso (of course if everything is going fine). The design of Cyncra to open and close the steam valve look wonderful, simple and easy. I had contact the local agent of the above machine (except syncra, I can’t find any agent in Malaysia) and get the price. They are all very expensive (cost more than RM 20,000). So, now I have to stick with my dearest ECM until the day I open my cafe. Hey! LA MARZOCCO and SYNESSO! Wait for me, one day I will have you both on my cafe bar top.